Estofado de papas y lentejas
Cálido, nutritivo y completamente vegano, este guiso de papa con lentejas es el tipo de comida que satisface en todos los sentidos. Las papas suaves y las lentejas sustanciosas se cocinan juntas hasta lograr un plato rico, lleno de sabor y muy reconfortante. Fácil de preparar y perfecto para compartir, es un guiso casero que llena de calidez y bienestar cada tazón.
Ingredientes
1 - 1 1/2 cucharadas de aceite
1 cebolla, picada en trozos grandes
2 zanahorias grandes, peladas y picadas
3 dientes de ajo, pelados y picados
1 1/2 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharada de salsa de soja, baja en sodio
1 taza de lentejas, bien enjuagadas
3 patatas medianas, peladas y cortadas en cubos
2 tazas de garbanzos (opcional)
Otras verduras opcionales: maíz, guisantes, apio, col
3/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de tomillo
3/4 cucharadita de ajo en polvo
3/4 cucharadita de pimentón
4 tazas de caldo de verduras, bajo en sodio (no vegano con caldo de pollo)
1 taza de leche de coco u otra leche
Instrucciones
En una olla de sopa, calienta el aceite y saltea las cebollas y las zanahorias durante unos 3 minutos.
Agregue el ajo y cocine durante otros 2 minutos.
Agregue la pasta de tomate y la salsa de soja, y cocine por otro minuto.
Agregue las lentejas, las papas y los garbanzos (además de otros opcionales), seguido de las especias y cocine durante un minuto.
Agregue el caldo y hierva. Ponga la tapa y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
Agregue la leche de coco y cocine a fuego lento durante otros 3-5 minutos.